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◆ 餐饮管理

餐饮店督导流程

发布时间:2017-08-14 20:27:10    浏览:


餐饮店长一日督导流程
1、餐前督导。
即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量:
餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;
卫生质量:
地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?
服务质量:
服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量:
出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适
人员协助:
各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?
关键部位:
不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。
3、收市督导
处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
餐饮店长督导的内容:
1、人员管理
根据不同的营业情况,调整人员数量。
观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。
检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。如:做记录等。
评估员工的工作效率。
激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。
检查工作中员工的仪容仪表。
2、设备管理
观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。
检查安全隐患:用电、用气、设备等。
核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理
根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。
4、服务管理
时刻关注客人反应,立即行动。
关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。
观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理
时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
检查营业中受影响较大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何?是否有台位需要催单?
客人进餐时的感受如何?
出品是否符合标准?
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