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辽参的做法

发布时间:2017-08-18 11:34:52    浏览:

木瓜辽参

用料主料:水发辽参10只(约重600克)配料:小木瓜5个(约重1000克)调料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
做法
1、锅内放化猪油,烧至四成热时,下入整姜、葱炒出味,加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末,用小火煨入味,捞出,去掉姜葱。木瓜洗净,顺切成两瓣成10个,逐个挖出瓜瓤,放搅糁机内搅蓉,滤取其汁,木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内,入笼内将木瓜蒸熟,取出,逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内,加入余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅浇淋于辽参上,再将化鸡油放锅内,烧至六成热,起锅浇淋于辽参各处,撒卜细葱花即成。


鲍汁扣辽参

材料
辽参600克调料鲍汁、酱油、味精各少许
做法
1、辽参用清水发透。鲍汁调入味,放入辽参,上笼蒸透,捞出装盘。
2、另换鲍汁调味勾芡,淋在辽参上。
小诀窍
特点
海参脆滑,香醇可口,营养丰富。



鸡汁辽参

用料主料:水发辽参12只配料:菜胆500克调料:鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法
1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。
2、取砂煲一个,放入竹垫,将海参放在竹垫上,放入鸡汤和调料,上火煨约2小时。取出装盘,围上入好味的菜胆,浇汁即成。
小诀窍
制作关键
发制海参时要注意火候。
煨制过程要用文火慢煨。

红烧刺参
 
 
主料: 海参900克
辅料:
胡椒粉15克
大葱20克
姜5克
黄酒15克
酱油45克
冰糖15克
盐5克
香油10克
姜汁8克
高汤600毫升
淀粉(玉米)15克
做法
1、将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2、捞出刺参,去五脏洗净;
3、将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。

小米熬辽参

主料:小米50克,海参100克
辅料:鸡汤250毫升,盐适量
做法
1、活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用。
2、小米洗净,用鸡汤煲成粥。
3、将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。
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