罗烈厨艺,湘菜厨师网,湘菜厨师人才网,罗烈湘菜厨师团队,承接厨房承包,厨政管理业务,湘菜厨师人才推荐,国外湘菜厨师输送。 联系电话:13973853547
湘菜厨师网,湘菜厨师团队,湘菜厨师人才网,湘菜特色
◆ 厨艺交流

极品佛跳墙

发布时间:2017-08-21 10:14:11    浏览:

鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。


【做法】
1)、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;

2)、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;

3)、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;

4)、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
罗烈湘菜厨师团队 版权所有 湘ICP备16002689号